Les Acides Aminés
Les acides aminés sont les briques de base des protéines. Le corps en a besoin pour construire les muscles, les enzymes, les hormones et à peu près tout ce qui fonctionne dans les cellules.
Principe de base§
Une protéine = une longue chaîne d’acides aminés reliés entre eux. L’ordre dans lequel ils s’enchaînent détermine la forme et la fonction de la protéine.
Il existe 20 acides aminés utilisés par le corps humain.
Les deux grandes catégories§
Acides aminés essentiels (9)§
Le corps ne peut pas les fabriquer — on doit les apporter par l’alimentation.
| Acide aminé | Rôle principal |
|---|---|
| Leucine | Croissance musculaire |
| Isoleucine | Énergie musculaire |
| Valine | Récupération |
| Lysine | Collagène, immunité |
| Méthionine | Détoxification (foie) |
| Phénylalanine | Neurotransmetteurs |
| Thréonine | Structure des protéines |
| Tryptophane | Sérotonine (humeur, sommeil) |
| Histidine | Hémoglobine, croissance |
Acides aminés non essentiels (11)§
Le corps peut les synthétiser lui-même à partir d’autres nutriments.
Exemples : Alanine, Glycine, Sérine, Acide glutamique, Acide aspartique…
Cas particuliers : acides aminés conditionnellement essentiels§
Normalement produits par le corps, mais pas en quantité suffisante en cas de stress ou de maladie. Exemples : Glutamine, Arginine, Cystéine, Tyrosine
Structure chimique§
Tout acide aminé a la même structure de base :
- Un groupement amine (NH₂)
- Un groupement acide (COOH)
- Une chaîne latérale (R) — c’est elle qui différencie chaque acide aminé
NH₂
|
H — C — COOH
|
RLa liaison entre deux acides aminés s’appelle une liaison peptidique.
Sources alimentaires§
| Source | Acides aminés fournis |
|---|---|
| Viande, poisson, œufs | Tous les essentiels (protéines complètes) |
| Lait, fromage | Très complets |
| Soja, quinoa | Protéines végétales complètes |
| Légumineuses + céréales | Complémentaires (combinaison = complet) |
Astuce végétalien : Riz + lentilles = profil complet en acides aminés.
Rôles dans le corps§
- Construction musculaire — Leucine, Isoleucine, Valine (les BCAA)
- Neurotransmetteurs — Tryptophane → Sérotonine ; Tyrosine → Dopamine
- Immunité — Glutamine (carburant des globules blancs)
- Détoxification — Méthionine, Cystéine (foie)
- Énergie — en dernier recours, le corps peut les brûler comme carburant